Produits bio de saison : le calendrier mois par mois

Pourquoi manger bio et de saison change tout

Un fruit bio de saison contient jusqu’à 3 fois plus de vitamines qu’un fruit importé hors saison, coûte 30 à 50 % moins cher en pleine production et parcourt en moyenne 50 km au lieu de 3 000. Ce calendrier mois par mois liste les meilleurs produits bio disponibles en France à chaque période de l’année.

Combiner bio et saison multiplie les bénéfices : meilleure valeur nutritionnelle, prix plus bas, saveurs incomparables et empreinte carbone réduite. Pour aller plus loin, consultez nos conseils pour composer un panier bio équilibré pour toute la famille.

Hiver : les trésors des mois froids

Janvier — Février

Les mois les plus froids sont aussi ceux où les légumes racines et les choux dominent les étals. Ces produits robustes sont parfaits pour les soupes, les gratins et les plats mijotés.

Légumes de saison :

• Carottes, navets, panais, topinambours, rutabagas
• Choux (vert, blanc, rouge, de Bruxelles, kale)
• Poireaux, oignons, échalotes
• Endives, mâche, cresson
• Betteraves, céleri-rave
• Courges (butternut, potimarron — fin de conservation)

Fruits de saison :

• Pommes (variétés de conservation : Reinette, Goldrush, Chantecler)
• Poires (Conférence, Comice)
• Kiwis français (vallée de l’Adour)
• Agrumes (clémentines de Corse, oranges)

Mars

Le mois de la transition. Les derniers légumes d’hiver côtoient les premières pousses printanières.

• Nouveautés : radis roses, épinards frais, roquette, premières asperges
• Encore disponibles : poireaux, choux, mâche, carottes de conservation
• Fruits : pommes, poires, kiwis, dernières clémentines

Printemps : le renouveau au potager

Avril

Le printemps s’installe avec les premières récoltes qui annoncent la belle saison.

Légumes de saison :

• Asperges blanches et vertes (haute saison)
• Radis, petits pois frais
• Épinards, oseille
• Artichaut violet (Sud)
• Jeunes carottes nouvelles
• Fèves fraîches

Fruits de saison :

• Fraises (début — plein champ, pas sous serre chauffée)
• Rhubarbe
• Pommes et poires (fin de conservation)

Mai — Juin

La période la plus généreuse commence. Les marchés bio débordent de couleurs et de saveurs.

Légumes :

• Asperges (fin de saison en juin)
• Petits pois, fèves, haricots verts
• Courgettes, concombres (juin)
• Salades variées (laitue, batavia, feuille de chêne)
• Oignons nouveaux, ail frais
• Premiers poivrons et aubergines (fin juin, Sud)

Fruits :

• Fraises (pleine saison — Gariguette, Ciflorette, Charlotte)
• Cerises (mai-juin)
• Abricots (fin juin, Sud)
• Framboises (juin)
• Melons (fin juin, Sud)

Été : l’abondance des marchés

Juillet — Août

Pleine saison pour la majorité des fruits et légumes. Les prix du bio sont au plus bas et les saveurs au maximum.

Légumes :

• Tomates (toutes variétés — cœur de bœuf, noires de Crimée, cerises)
• Poivrons, aubergines, courgettes
• Haricots verts, haricots beurre
• Maïs doux, fenouil
• Concombres, cornichons
• Salades, roquette, mesclun

Fruits :

• Pêches, nectarines, brugnons
• Abricots, prunes (mirabelles, reines-claudes)
• Melons, pastèques
• Framboises, myrtilles, mûres, groseilles
• Figues (août)
• Tomates-fruits

Astuce : L’été est la période idéale pour faire des conserves et des confitures bio. Un kilo de tomates bio en plein été coûte deux à trois fois moins cher qu’en hiver. Nos astuces zéro déchet en cuisine vous montrent comment conserver au mieux ces produits.

Septembre

Le mois de la transition entre été et automne, riche des deux saisons.

Légumes : tomates (fin), courges et potimarrons (début), haricots, poivrons, aubergines, choux-fleurs

Fruits : raisin (pleine saison), figues, prunes, pommes (premières variétés), poires, noix fraîches

Automne : les saveurs profondes

Octobre

L’automne s’installe avec ses couleurs chaudes et ses saveurs profondes.

Légumes de saison :

• Courges (butternut, potimarron, musquée, spaghetti)
• Champignons (cèpes, girolles, chanterelles)
• Choux (brocoli, chou-fleur, romanesco)
• Carottes, betteraves, navets
• Poireaux, céleris
• Épinards, blettes

Fruits de saison :

• Pommes (Golden, Gala, Boskoop, Reinette)
• Poires (Williams, Conférence)
• Raisin (fin)
• Coings
• Châtaignes, noix, noisettes

Novembre — Décembre

Le retour des racines et des choux, idéaux pour les plats réconfortants.

Légumes : topinambours, panais, rutabagas, salsifis, crosnes, choux de toutes sortes, poireaux, endives (forçage naturel)

Fruits : pommes et poires de conservation, kiwis, clémentines de Corse, oranges, kakis, châtaignes

Récapitulatif : les stars de chaque saison

Astuces pour profiter des produits bio de saison toute l’année

Conservation et transformation

Le secret d’une alimentation bio de saison sur 12 mois, c’est la conservation. Quelques techniques simples prolongent la disponibilité des produits :

• Congélation — Haricots verts, petits pois, épinards, fruits rouges
• Bocaux et conserves — Ratatouille, coulis de tomate, compotes
• Lactofermentation — Choucroute, pickles, kimchi (super aliments probiotiques)
• Séchage — Tomates séchées, herbes aromatiques, champignons
• Cave — Pommes de terre, carottes dans du sable, courges, pommes

Adapter ses recettes au calendrier

Plutôt que de chercher des recettes puis d’acheter les ingrédients, inversez la démarche : partez du marché et trouvez ensuite la recette adaptée. Pour repérer les meilleurs producteurs autour de vous, explorez les circuits courts et la vente directe. Et si vous avez un jardin, créer votre propre potager bio vous garantit les produits les plus frais qui soient.